Welche Anwendungsvorteile bietet Xanthangummi als Emulsionsstabilisator? Lassen Sie uns dies nun mit Ihnen teilen, damit wir die Eigenschaften von Xanthangummiprodukten besser verstehen können.
1. Aufgrund der Viskosität und Temperatur von Xanthangummiprodukten weist es Plastizität und Schereigenschaften auf. Daher nimmt die Viskosität ab und der Widerstand nimmt während des Verarbeitungsvorgangs ab, was für den Prozess von Vorteil ist. In der Kühlalterungsphase wird die Viskosität wiederhergestellt, was vorteilhaft ist, um die Expansionsrate zu erhöhen, die Bildung großer Eiskristalle im Eiscremegewebe zu verhindern und das Eis glatt und zart zu machen.
2. Gleichzeitig verbessert Xanthangummi die Gefrier-Tau-Stabilität des Produkts, und Sahne und Wasser werden beim Schmelzen gleichmäßig vermischt, und es tritt kein Phänomen der Schlammtrennung auf. Die allgemeine Alterungszeit beträgt 2 bis 3 Stunden; die Dosierung beträgt 0,2 % bis 0,4 %.
3. Xanthangummigelee wird als Emulsionsstabilisator in Tiefkühlkost verwendet. In Eiscreme und Eiscreme kann Xanthangummi die Viskosität der Mischung anpassen, sodass sie eine gleichmäßige und stabile Zusammensetzung aufweist und das Gewebe glatt und weich ist.