Essbare Kolloide haben aufgrund ihrer Sicherheit, ihrer einzigartigen Elemente und ihrer einzigartigen physikalischen und chemischen Eigenschaften die Aufmerksamkeit der Menschen, insbesondere der Lebensmittelwissenschaftler, auf sich gezogen. Xanthangummi 415 hat ein breites Anwendungsspektrum. Es kann in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, beispielsweise für kalte Lebensmittel, Getränke, Milchprodukte, Gewürze, Kuchen, Stärke, Süßigkeiten, Wein, Lebensmittelkonservierung und Kühlung. Es kann auch in Kosmetika, Beschichtungen, lichtempfindlichen Harzen, Düngemitteln usw. verwendet werden. Gießerei-, Tabak- und Pharmaindustrie.
Weltweit sind etwa 60 Arten von essbarem Gummi zugelassen, und in China sind etwa 40 Arten von essbarem Gummi zugelassen. Die in China am häufigsten verwendeten essbaren Gummis in Fleischprodukten sind hauptsächlich Carrageen, Xanthangummi, Guarkernmehl, Agar, Gelatine, Natriumalginat, Johannisbrotkernmehl und Konjakkernmehl usw.
Häufig verwendete essbare Gummis sind im Allgemeinen „natürliche Produkte“. Agar und Carrageen sind beispielsweise Extrakte aus Meeresalgen. Gelatine wird durch Hydrolyse von Tierhaut oder -knochen gewonnen. Eselshautgelatine unterscheidet sich jedoch nur in der Materialauswahl und im Herstellungsprozess und unterscheidet sich nicht wesentlich von Gelatine. Unter den essbaren Gummis ist das „fortgeschrittenere“ Pektin die Hauptquelle der Rückstände von Orangenschalen und Apfelsaft. Einige essbare Gummis werden aus Pflanzensamen gewonnen, wie Gummi arabicum, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl, die alle aus den Samen von Begleitpflanzen gewonnen werden. Es gibt auch einige Hydrokolloide, die durch mikrobielle Fermentation gewonnen werden, wie beispielsweise der Lebensmittelzusatzstoff Xanthangummi.