Die Wasserlöslichkeit von Xanthangummi ist gut. Es löst sich schnell in Wasser auf und bildet ein Sol, wirkt verdickend und ist sehr hitze-, säure-, alkali- und salzbeständig, sodass es Gewürzen zugesetzt werden kann.
Beispielsweise beträgt die verwendete Menge an Xanthangummi in Sojasauce und Austernsauce im Allgemeinen 0,05-0,1 %, was eine gute Salzverträglichkeit aufweist, die Konsistenz verbessert und das Hängenbleiben und Anhaften von Saucen verringert.
Die Kombination aus Xanthangummi und modifizierter Stärke kann die Stabilität, Viskosität und den Glanz der Tomatensauce weiter verbessern und der Tomatensauce einen zarten Geschmack verleihen. Der Sojasauce wird Xanthangummi zugesetzt, und die erhaltene Sojasauce ist farbintensiver, bleibt nicht so leicht an der Behälterwand haften, färbt das Essen leichter und hat eine bessere Qualität.